关于腊八粥的由来，民间流传着各种版本的传说 ，这里就不一一例举了。
腊八节起源于元末明初 ，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天 ，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥 ，因那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥 。美美地享受了一顿 。后来朱元璋平定天下 ，坐北朝南做了皇帝 ，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节 ，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。
腊八粥食材选择
*** 腊八粥 ，选料有特别的讲究，尤其是具有食疗作用的原料 ，要根据身体状况投放 。
1.糖尿病病人：燕麦 、荞麦为首选
营养学上 ，并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物 。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦 、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维 ，可在胃内形成黏稠物质 ，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果 ，如花生、榛子 、杏仁中的膳食纤维含量也较高 ，还含有可调血脂 、降血脂的不饱和脂肪酸 。即便是含淀粉较多的栗子、莲子等的膳食纤维含量也在1.2%~3%，其血糖生成指数远比精制的米面低 。荞麦中含有铬 ，有增强胰岛素的作用 ，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料 。专家提示说 ，糖尿病病人喝腊八粥更好不要放糖 ，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖 、木糖醇甜味剂 。
2.老年人：可多放点大豆
老年人应饮食多样化 、多吃大豆及其制品 ，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用 ，也符合老年人的饮食习惯 。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症 。老年人胃肠功能减弱 ，腊八粥正好软烂易消化 ，加上粗细搭配，富含膳食纤维 ，能增加肠蠕动。
3.中青年人：多放些不同的米
中青年人由于工作量、活动量大 ，对能量要求高。许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少 ，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则 。所以 ，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子 、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果 。
4.孕妇：香软腊八粥最合适
女性怀孕早期一般早孕反应严重 ，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐 ，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期 ，胎儿生长加快 ，需要补充能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充 。所以 ，对准妈妈和新妈妈来说 ，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁 、大豆、黑豆 、青豆 、枣中都含有较丰富的钙 ，大豆和坚果中还含有较丰富的铁 。
5.儿童：原料尽可能丰富
一般情况下 ，孩子应合理食用各种食物，以取得膳食平衡。12岁以后 ，随着青春期的到来 ，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人 。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源 ，豆类、坚果都是营养丰富的食品 ，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些 。3~5岁的孩子处于幼儿期，此时多给孩子吃些粗粮类食物 ，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。
6.肠胃不好：把粥熬得稍稠些
粥中水分较多 ，稀的食品容易使胃酸分泌过多， *** 肠胃引起疼痛 。所以，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些 ，而且更好在食用腊八粥的同时吃些干的食物 ，如面包、馒头片等 。
由于腊八粥的各种配料一年四季都有，且易于被人体吸收 ，老少皆宜 ，所以腊八粥不必等到腊月初八才喝。它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用 。
