清明吃什么蔬菜清明节气营养时令蔬菜推荐
1 、韭菜
俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭。 ”春天气候冷暖不一 ，需要保养阳气 ，而韭菜性温，最宜人体阳气 。
2 、马兰头
马兰头也是清明节气非常适合吃的一种保健菜 ，马兰头 ，又有叫马兰、螃蜞头草 、田边菊等，我国大部分地区路边及田野有生长 ，也有人工栽培 。其含丰富的维生素C 、维生素A、蛋白质 、脂肪 、钙、铁等 ，味辛性凉清热解毒，凉血止血 ，对于口腔溃疡 、咽喉肿痛 ，衄血，血痢等都有一定食疗作用。
3 、香椿
香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐 ，是北京清明时令佳品 。香椿一般在清明前发芽 ，谷雨前后就可采摘顶芽，这种之一次采摘的 ，称头茬椿芽 ，不仅肥嫩，而且香味浓郁 。香椿是时令名品 ，含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可健脾开胃，增加食欲。
4、荠菜
清明前后的春天 ，肝阳上亢的人 ，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作 ，这就是中医学所说的“春气者诸病在头 ” 。清明节之后 ，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜 。
5 、大蒜
具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒 、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用 ，其原因是大蒜可增强维生素B1的作用 ，还能 *** 放射性物质对人体的危害 。
清明养生食谱：
一 、荠菜冬笋
原料：净熟冬笋300克 、荠菜100克、熟胡萝卜20克 、精盐 、味精、生油 、水淀粉 、鸡汤各适量
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1、净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净 ，用开水氽一下 ，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分 ，切成粗末 ，熟胡萝卜切成末待用;
2 、坐锅，放油烧热 ，投入冬笋块略炒 ，加入鸡汤 、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡 ，开锅后放进胡萝卜未 ，即可装盘 。
二 、豆腐皮春卷
原料：豆腐皮(豆油皮)五张 、净冬笋100克、鲜虾仁100克 、荠菜750克 、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克) 、味精 、面粉、精盐 、姜未各适量。
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1 、豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝 。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎 。面粉放入碗内 ，加水调成湿浆;
2 、炒锅置旺火上 ，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝 、肉丝、莽菜、虾仁 、味精 、精盐、姜未一起烹炒3分钟 ，起锅成馅;
3 、豆腐皮置案板上铺开 ，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。4.原炒锅置旺火上 ，下芝麻油(耗100克) ，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时 ，捞出盛盘即成 。
三 、香椿芽拌豆腐
原料：香椿芽100克、豆腐渣200克 ，盐 、酒等调味品适量 。
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香椿洗净切碎待用，起锅下油 ，把豆腐渣炒透调好味 ，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。
