1 、祛除疫病迎接祥瑞，以前有赤豆打鬼的风俗 ，为了应对疫鬼作祟 ，所以腊月初八会用赤豆熬腊八粥 。
2 、不忘保持保持勤俭节约的美德，又盼望来年丰衣足食 。相传西晋一个青年人好吃懒做 ，后来痛改前非 ，每逢腊八都要煮粥。
3、对他人来说是恩泽庇佑，对自己来说是功德 ，佛粥也代表健康好运 ，大户人家或寺庙会煮粥施舍散发给穷人 。
腊八吃什么传统食物
腊八粥
腊八粥，又称“七宝五味粥” 、“佛粥 ” 、“大家饭 ”等，是一种由多样食材熬制而成的粥 。腊八这一天喝腊八粥这一习俗的来历 ，是和佛陀成佛的故事有关的。因此清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥 ，传自梵王国，七宝美调和 ，五味香糁入 。”腊八节喝腊八粥的习俗来源于佛教 。十二月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日 ，古印度人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难，也为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛 ，便在这天以吃杂拌粥作为纪念。
腊八醋
腊八醋 ，传统腊八节习俗。在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋 ” 。腊八醋 ，要泡到大年初一 ，初一吃饺子，要吃素饺子 ，取一年素素净净之意 ，蘸腊八醋吃，别有一番滋味 。“腊八醋 ”不仅味道醇正，而且久放不坏。
腊八蒜
一到腊月初八 ，过年的气氛一天比一天 ，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 。腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 ，是华北地区的一个习俗 。其材料就是醋和大蒜瓣儿。
泡腊八蒜是一道主要流行于华北地区的传统小吃 ，是腊八节的节日食俗 。腊八蒜的材料其实非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单 ，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子 ，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋 ，封上口放到一个冷的地方。慢慢地 ，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的 ，如同翡翠碧玉 。
吃冰
腊八前一天 ，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块 。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。
腊八豆腐
“腊八豆腐”在 *** *** 是先用上等小黄豆做成豆腐 ，并切成圆形或方形的块状 ，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞 ，放入适量食盐 ，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入 ，水分也渐晒干 ，即成腊八豆腐 。成品色泽黄润如玉，入口松软 ，味咸带甜 ，又香又鲜 。如在晒制时加入虾米等配料，味道则更好。
“腊八豆腐 ”平时用草绳悬挂在通风处晾着 ，吃时摘取 ，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒 、同炖 。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物 、花卉 ，浇上麻油 ，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘 ，成为酒宴佳肴 。
腊八面
腊八面 ，即腊八节的节令食品。传统面食，流行于陕西关中地区 ，在陕西省渭北一带的澄城地区 ，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上 ，家家户户都要吃碗腊八面 。
以面和各种豆类(红豆为主)为原料 ，面需做成韭菜叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤 ，待水开时转小火至红豆熟透 ，中火煮面 。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。
麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭 。腊月初七晚上将新碾的麦仁 ，与牛羊肉同煮 ，加上青盐、姜皮、花椒 、草果 、苗香等佐料，经一夜文火煮熬 。青海传说中说 ，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日 ，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛 ，那粥就是麦仁粥 ，成了后来青海的“腊八粥 ”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味饮食 。也开始在餐馆里流行 。
