立春这天 ，民间有吃春饼的习俗 。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“（唐人）于立春日做春饼 ，以春蒿、黄韭 、蓼芽包之 。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖（dàn）春饼，谓之‘咬春’。 ”
旧时 ，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间 ，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣 。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼 ，并酒以赐近臣 。盘中生菜染萝卜为之装饰 ，置奁中。 ”
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春” 。由于立春时 ，春回大地 ，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜 ，古人就用面皮包着时令蔬菜 ，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼 ，寓意着五谷丰登 ，也是春天的象征，并将它互相赠送 ，取迎春之意 。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼 ，食用时，常常和用豆芽 、菠菜、韭黄 、粉线等炒成的合菜一起吃 ，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白 ，熨贴火炉红 。薄本裁圆月，柔还卷细筒 。纷藏丝缕缕 ，才嚼味融融…… ”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼 ，大若茶盘，柔腻绝伦。 ”
传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺 、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼 ，会使人们更加勤（芹）劳 ，生命更加长久（韭） 。
